农桑衣食撮要元魯明善

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魯明善農桑衣食撮要原序

農，桑衣食之本。務農桑則衣食足，衣食足則民可教以禮義，民可教以禮義則家國天下可久安長治也。虞夏殷周之興，罔不由此，秦漢而降，知恤鮮哉！我世祖皇帝中統、建元之初，首詔有司嵗時勸課，以厚民生；立大司農，司以專其任。列聖相承，式遵祖訓，凡我臣子，孰敢不虔！乃者叨蒙憲紀之任，因思衣食之本，取所藏農桑，撮要刋之學宫，所以欽承上意，而教民務本也。凡天時地利之宜、種植、歛藏之法，纖悉無遺，具在是書。茍為民者，人習其業，則生財足食之道、仰事俯育之資，将随取而随足，庶乎教可行，而民安於下矣，固久安長治之策也，豈可以農圃細事而忽之哉？雖然游末是趨舍是書，而不務以自取貧困，固吾民之罪；而奪其時以落其事，使是書為徒設，則有司之咎也。於戯時和嵗豐，家給人足，與吾民相忘於謡衢擊壤之域，顧不美歟？謹題其篇端，以告來者，庶牧民者知所勸也。至順元年六月甲申謹叙。

農桑衣食撮要卷上

正月

元旦宜齋戒焚香，點燭拜謝天地、日月星辰、國王水土、祖宗父母、社稷六神，勿興惡念。每月若遇朔望之日，依上焚香拜謝，福徳必厚騐。

嵗朝

一日雞，二日犬，三日豕，四日羊，五日牛，六日馬，七日人，八日榖，日色晴明温暖，則蕃息安泰；風雨隂寒慘冽，則疾病衰耗，以各日驗之。

驗嵗草

薺菜先生，嵗欲甘；葶藶先生，嵗欲苦；藕先生，嵗欲雨；蒺藜先生，嵗欲旱；蓬先生，嵗欲荒；水藻先生，嵗欲惡；艾先生，嵗欲病，皆孟春占之。

教牛

牛者農之本，為家長者須當留心提調，每日水草不可失時。水牛夏間下水坑，不可觸熱；冬間要温暖，切忌雪霜凍餓。家有一牛，可代七人力，雖然畜類，性與人同，切宜愛惜保養。

嫁樹

元日五更，點火把照桑棗果木等樹，則無蟲。以刀斧班駁敲打樹身，則結實，此謂之嫁樹。

移栽諸色果木樹

古人云：移樹無時，莫教樹知；多留宿土，記取南枝。宜寛深開掘，用少糞水和之成泥漿，根有宿土者栽於泥中，候水喫定，次日方用土覆蓋根。無宿土者，深栽於泥中。輕提起樹根與地平，則根舒暢，易得活。三四日後方可用水澆灌。上半月移栽則多實，宜愛護，勿令動揺。

騸諸色果木樹

樹芽未生之時，於根傍掘土，須要寛深。尋纂心釘地，根截去，留四邉，亂根勿動，却用土覆蓋築令實，則結果肥大，勝挿接者，謂之騸樹。

栽桑樹

耕地宜熟，移栽時行須用寛，横行闊八歩，長行相離四歩，對栽桑行。中間可用牛耕，故田不廢，桑不致荒。二月内移栽亦可，臘月亦得。

移栽諸樹

自朔暨晦，可移松栢、槐榆等樹，二三月亦得。

修桑

削去枯枝及低小亂枝條，根傍開掘，用糞土培壅，與臘月同。此月不修理，則葉生遲而薄。

種麻

古人云：十耕蘿蔔九耕麻。地要肥熟，以土灰拌種；或撒子，以土灰和腐草蓋宻，則細疎，則粗布葉，則刪耘宜帯露，撒灰耘糞三兩次，二三月皆可種之，宜早不宜遲。臘月八日亦得。

種茄匏冬瓜葫蘆黄瓜菜瓜

此月預先以糞和灰土，以瓦盆盛或桶盛，貯候發熱過，以瓜茄子挿於灰中，常以水洒之。日間朝日景，夜間収於竈側暖處，候生甲時分種於肥地。常以少糞水澆灌，上用低棚蓋之，待長茂，帶土移栽，則易活。社後亦可種之。

芋秧

先将園地鉏過一遍，又以新黄土覆在鉏過地上，却将芋芽向上宻排種之，用草覆蓋。候發出三四葉，約四五寸髙，於三月間移栽之。

修諸色果木樹

削去低小亂枝條，勿令分力，結果自然肥大。

栽葱韭薤

去冗鬚，微曬乾，踈行宻排栽之，宜雞糞培壅。

種苦蕒萵苣生菜芥

二三月皆可移種，宜用盫過熟灰糞培壅之。

合小豆醤

小豆蒸爛冷定，團成餅，盫出黄衣，穿掛當風處。至三四月内，用黒豆或黄豆炒過，磨去皮，簸淨，煑熟撈出。每小豆黄子一斗、熟豆一石，用鹽四十餘斤拌匀，擣爛入甕，每日攪動，曬過七日後便可食。用合醤時，斟酌豆黄用之。

修農具

築墻圍

開溝渠

修蠶屋

整屋漏

移栽諸般花窠

織蠶箔

二月

月内三夘有則宜豆無則早種禾農家每嵗經驗之言　驚蟄日以石灰摻於門限墻壁外則辟除諸般蟲蟻

種舊椹

宜熟耕地，打成畦，以舊椹撒於畦中，常用水澆灌，候芽出時如法愛護。冬間附地割去其窠，用柴草薄盖，以走火燒過，火大則傷根。糞草蓋至春，杷耬去糞草，用水澆灌，每一窠出芽數枝，留旺者一枝，餘枝削去。至秋長五六尺，來春可移於熟地内，相對作大寛行栽之。

籖諸色菓木

揀好嫩枝條，籖於芋頭或蘿蔔頭上，栽易活。腦上用箬葉包之，若籖諸般花枝接頭亦得。

種黍穄

新開荳田為上，一畝用子四升，春分前後宜用灰土和子種。頻鉏，三五窠作一叢。書曰：黍心未生，雨灌其心，心傷無實。黍心初生畏天露，次日早用檾麻散絟長繩上，令兩人對持於黍上，牽拽抹去其露，則不傷黍。刈穄欲早，黍欲晚。諺曰：穄青喉，黍折頭。黍穄熟時炊飯，又可釀酒，擣碎蒸餻，以備日用，春後皆可種。

種椒

擇濕潤肥地，深耕杷匀，取上年元埋地中椒子種之，用灰糞和細土覆蓋則易生。來年依時分開，每株約離七八尺，地用麻籸灰糞栽之，忌水浸根，三年後換嫩枝方結實。辟蛇喫椒，宜種香白芷，或以髪纒樹根，種生菜亦得。

種茶

宜斜坡隂地走水處，用糠與焦土種，每一圏可用六七十粒。覆土厚一寸，出時不要耘草，旱以米泔澆，常以小便糞水，或蠶沙壅之，水浸根必死。三年後可採茶，相離二尺種一叢。

種西瓜

宜肥地種。掘地作坑如斗大，每坑納瓜子四枚，多種則漫撒。苗出後，根下壅作土盆，多鉏則饒子，不鉏則無實。餘蔓花搯去，則瓜肥大。

種葫蘆黄瓜菜瓜冬瓜茄子

宜晴明日中種之。每日早以少糞水澆灌，此月下旬栽，五月中旬結實，若三月種之已遲。

種藕蓮

取藕接頭時，就用帶草濕泥包裹，却於池塘中栽之。或用煑酒缾頭上泥栽種，當年開花。種蓮，子用堅黒者，於磚石上磨蓮子頭令皮薄，則易生。取墐土作泥，包裹蓮子在内，蓮子頭上作尖様，約三指大，長二寸，底下務要平重。候泥乾時，擲於池中，重頭沉下，自然周正。

摘茶

畧蒸色小變，攤開搧氣通，用手揉以竹箬，燒烟火氣焙乾，以箬葉収。諺云：茶是草，箬是寳。

種蘿蔔菘菜

上旬撒種，三月中旬可食。宜肥地，以熟糞蓋。

種蜀葵

院内路傍墻畔種之，候花開盡，帶青収其稭，勿令枯槁。水中漚一二日，取皮作繩索用度。

挿芙蓉

候芙蓉花開盡，帶青稭漚過，取皮可代麻檾。

種大豍豆

宜踈種，用灰蓋地，要肥，頻澆灌，芽出鉏去草。

壓桑條

濕土壓，則條爛不生根。燥土壓之，則易生根。

種紅花

種時欲雨，或漫撒，或耬耩，如種麻法。至五月収子便種晚花，秋間八月種亦得，臘月亦可。

種豌烏豆

社前大麥根邉種之，以盫過灰糞匀蓋，頻鉏。

種苕箒【即獨掃】

屋側路傍皆可種，嫩芽可做菜食。以草繩腰束，九月間刈取，以石壓匾収之。三月亦可種。

種銀杏

於肥地内用灰糞種之，候長成小樹，次年移栽時，連土用草包，或麻纒束栽之，則易活。

種紫蘓

於瓜畦邉成行撒子，每叢長髙，可以得兩利。

種蘓子

於五榖地邉近道處種，収子打油，燃燈甚明。

挿蒲萄

預先於去年冬間截取藤枝旺者，約長三尺，埋窖於熟糞内。候春間樹木萌芽發時取出，看其芽生，以藤籖蘿蔔内栽之，埋二尺在土中，則生根。留三五寸在土外，候苗長牽藤上架。根邉常以煑肉肥汁放冷澆灌，三日後以清水解之。天色乾旱，輕鉏根邉土澆之，冬月用草包護，防霜凍損，二三月間皆可挿栽。

接諸般果木

熟地内打畦成行，用山桃子種，芽出長成小樹，次年分開相。離兩歩栽一株，候二年，樹枝削去梢，将桃杏李諸般果木接頭削尖，似馬耳尖様，兩枝樹皮相合，着就用本色樹皮一片，長尺餘、闊三分，纒所接樹枝，用桑皮裹縛，以泥封之，輕攀枝梢，埋於地内，用木鉤釘之。土培接頭上，用草標記，以刺棘遮護，則易活。

腰接：驗其樹身大者，離地一尺截作木砧，小者離地七八寸。截時須用細齒鋸截，鋸齒粗則傷樹皮。於砧相對側劈開，令深一寸，每砧對接兩枝，俱用兩樹皮相合，以黄泥封之。候活，待發出葉，去一枝弱者。若接棃或林檎，宜杜樹砧上接之；若接栗子，宜於櫟樹砧上

挿接之。

根接：附地截去，劈開接頭，削尖挿之，黄泥封固，用糞壅，以草標記，勿令他物動揺，頻澆水即活。

三月

月内三卯，有則宜豆，無則宜麻麥，此農家經驗之言也。

収薺菜花

三月三日収，席鋪床下去蚤，鋪竈上去蟲蟻。

種大豆

宜上旬種，杏花盛，桑椹赤。夏至後二十日皆可種，肥地則宜踈，痩地則宜宻。纔出便耘，莢赤莖蒼則収。槐樹不生蟲，宜豆，忌申卯日種。

犂秧田

其田須犂杷三四遍，用青草厚鋪於内，盫爛打平，方可撒種。爛草與灰糞一同，則秧肥旺。

浸稻種

早稻清明節前浸，晚稻榖雨前後浸。其種用稻草包裹，每裹包一斗或斗五，投於池塘水内浸，不用長流水，難得生芽。浸三四日，微見白芽如鍼尖大，然後取出，擔歸家，於隂處隂乾，宻撒於秧田内。候八九日秧青，放水浸之。糯稻出芽較遲，可浸八九日，如前微見白芽出時，方可種。或於缸甕内用水浸數日，撈出以草盫，生芽依前法撒種，候芒種前後挿秧。

種粟榖

浸榖用臘雪水浸過，耐旱辟蟲傷。春種欲深，夏種欲淺，凡種榖遇小雨宜趂濕種，大雨鉏一遍，然後耩種。鉏不厭頻，多鉏則不秕，細而結實。熟則宜速刈，乾則宜速積，過熟則抛費。

種山藥

預先鉏地成坑壟，以芝麻稭鋪填。揀山藥上有白粒芒刺者，用竹刀切下一二寸作一叚，相挨排卧種。覆土五寸，旱則澆，忌人糞，宜牛糞。麻籸生苖，鉏耘以竹木扶架，霜降後収子種亦得。立冬後，根邉四圍寛掘深取則不碎。一名黄獨，其味與山藥同，以菉豆殻麻籸腐草，或小便草鞋包種之，四畔用灰，則無蟲傷。

種香菜

常以洗魚水澆之則香，而茂溝泥、米泔尤佳。

種芋子

宜近水肥地種，每窠根邉用盫過菉豆殻壅之，或用麻灰糞、牛羊踏過爛草壅其周圍，則易長大。有草宜頻鉏之，旱以水澆灌，人家園邉水側皆可種。忽值饑年，可接粮食用。

種紵麻

此月内於肥地内撒之，以草盖，用蠶沙壅。二年後移，踈行宻栽，用灰糠拌之。寒露後収子，十月以後用牛馬糞匀蓋其根，則免致凍死。

種秫黍

種宜下地，春月早種収多。其子可食，稭稈可夾籬寨，又作柴燒，城郭間貨賣，多得濟益也。

種藍

将平地耕熟，下種用鐡杷匀，上用荻簾蓋之。每日早用水洒，至生苖去荻簾。長至四寸髙以熟，肥地成畦打溝成行，每五寸地栽一窠，每日用水澆灌。如地痩則，用薄糞水澆一二次。至七月間収刈，揉藍取汁之方，開載七月。

種■〈黑〈殿，去殳〉〉【■〈黑〈殿，去殳〉〉音殿俗作靛】

此月宜下種。比及種時，先於年前八九月間耕地一遍，杷平。臘月間復耕杷一遍，臨種時又耕一次。撒種後横豎復杷三四次。生四五葉時即鉏，後有草再鉏，至五月間収刈打■〈黑〈殿，去殳〉〉。

種薑

清明後三日封薑，立夏後蠶大食時生芽，未可移種。先用蠶沙、麻籸灰糞盫熟過，以大麥地上做壟，則四畔泥不流下。每壟闊三尺，揀有芽者一尺一窠，欹斜種坑内，用灰糞蓋，厚三寸，上用土一寸，以腐草蓋之。六月棚蓋，或挿蘆蔽日，東西為坑，坑口種芋頭，以遮日色。

種甜瓜

鹽水洗子，用盫過糞土種之，仍将洗子鹽水澆灌。候拖秧時，搯去苦心，再用糞土壓根實。

種茭筍茈菰

先掘地深，用蘆席鋪填，排茈菰於上，用泥覆水浸之。種茭筍不用蘆席，止於水邉深栽之。

種紅豇豆白豇豆

榖雨前後種，六月収子便種，再生，八月又収子。

種芝麻

宜肥地内種，此月為上時，每畝用子二升。上半月種者莢多，頻鉏草净。収刈束欲小，大則難乾，以五六束為一叢，斜倚之則不被風雨所倒。候口開抖下，依舊叢倚之，三日一次敲打，白者油多。四五月間亦可種之。又云胡麻。

種黒豆

種時熟耕杷地，手内握豆半抄，行一歩一撒。苗旺便鉏草浄為佳。四月亦可種。其豆可作醤及馬料，稭稈可以作柴，城郭中貨賣得濟。

種木綿

先将種子用水浸，灰拌匀，候生芽，於糞地内每一尺作一穴，種五七粒。候芽出時，稠者間去，止存旺苖二三窠。勤鉏，常時搯去苖尖，勿要苗長髙，若苗旺者則不結。至八月間収綿。

種茴香

収子隂乾，向陽掘地，糞土和子種之，種麻一窠，以遮日色。十月斫去枯梢，以糞土壅其根。

移梔子

帶花移易活，梅雨時挿嫩枝易生根，要鉏浄。

鉏蒜

候苗髙尺餘，頻鉏澆灌，拔去薹，則結實肥大。

種枸杞

鉏肥熟地作平畦，紐草稕如臂大【按原本作細草■〈衤享〉如臂大，■〈衤享〉字無考。《愽聞録》載種枸杞法作紐草稕如臂大説，文稕束稈也，今并據改正】，鋪填於畦中，以泥塗稕上，然後種子用細土及牛糞覆令匀。苖出頻澆之，春間嫩芽葉可作菜食。

移石榴

葉未生時，用肥土於嫩枝條上，以席草包裹束縛，用水頻沃，自然生根葉。全截下栽之，用骨石之類覆壓，則易活。或於盆内栽亦得。

養蠶法

繭種為先開簇時，先将好繭擇出，於浄箔上薄攤開，日數至自然生蛾。若有拳翅、秃眉、焦尾、赤肚、無毛等蛾，揀去不用，止留無病者。匀布連上，生子既足，待二三日移蛾下連。至十八日後早辰，汲井水浴一次，浸去蛾便溺毒氣。夏秋於通風凉房内，連背相靠，釣掛至十月内捲収，於無烟浄屋内頓放。臘八日依前浴畢，於中庭用竿髙掛，以受辰精月華之氣。

四月

月内三卯，有則宜麻，無則麥不収，此是農家經驗之言。初八日雨下則無麥，十三日亦然，此老農有驗之言。

防露傷麥

但有沙霧，用檾麻散絟長繩上，侵晨令兩人對持其繩，於麥上牽拽，抹去沙霧，則不傷麥。

斫楮皮

非此月而斫者多致枯死。十二月斫者亦可。

做笋乾

笋肉一百斤，用鹽五升，水一小桶，候沸湧，拗取汁，候乾旋添汁，煑熟撈出壓之。或用手揉在鍋，隔夜則黒熟，曬則枯，一日曬乾則硬，不揉則不軟。臨食時，取浸笋汁煑笋，則有味。

煑新笋

以沸湯煑則易熟而脆，味尤羙。若蔫者，少入薄荷同煑，則不蔫。與猪羊肉同煑不用薄荷。

収諸色菜子

斫倒就地曬打，収之用缾罐盛貯，標記名號。

蟲不蛀皮貨

用莞花末摻之不蛀，或以艾捲於皮貨内，放於甕中，泥封其甕。或用花椒在内捲収亦得。

蟲不蛀氊毛物

用莞花末摻之，或取角黄（又名黄蒿），五月収角曬乾，布撒或毛物氊内捲収之，則不蛀。

収杏子

杏熟時収核，至秋冬間敲取仁，揀去山杏仁，及雙仁有毒者。去尖皮，惟取極細，収貯食用。

造酪

妳子半勺，鍋内炒過後，傾餘妳熬數十沸，盛於罐中，候温用。舊酪少許，於妳子内攪匀，以紙封罐口，冬月暖處、夏月凉處頓放，則成酪。

五月

午日浸蠶種

以蒲艾揉井水，畧浸去尿，収掛，勿令烟薰損。

午日嫁棗

用斧於樹上班駁敲打遍，則結實肥大味美。

挿稻秧

芒種前後挿之。拔秧時輕手拔出，就水洗根去泥，約八九十根作一小束，却於犂熟水田内挿栽。每四五根為一叢，約離五六寸挿一叢，脚不宜頻那，舒手只挿六叢，却那一遍，再挿六叢，再那一遍，逐旋挿去，務要窠行整直。

斫桑

斫桑不可留觜角。比及夏至，開幄根下，可用糞或蠶沙培壅。此時不斫，則枝條來春不旺。

収椹

椹子熟時摘取，以水淘過，畧曬乾便種，同二月法；或畦種之便生。即時多収椹子，以待來春種尤佳。収貯勿近濕壁墻邉，則浥損不生。

種桃杏李梅核

宜和肉於肥地内種，來年成小樹，帶土移栽。

移竹

五月十三日謂之竹迷日，可用馬糞和糠泥做漿栽之，切忌用脚踏推打，則次年便出笋。

刈紵麻

看根赤便刈，刈畢宜用蠶沙、麻籸、糠秕或糞壅之盛旺。於此月刈一鐮，六月半刈一鐮，八月半刈一鐮，隨即用竹刀從梢分批開剥下皮，以刀刮去白瓤，浮上粗皮自然脱去。縛作小束，搭於房上，夜間得露水露之，則麻潔白。

収小麥

麥半黄時，趂天晴着緊収刈，過熟則抛費。每日至晚，載上塲堆積，農家忙併，無似蠶麥。若遲慢，遇雨多為災傷，又秋田苖稼亦誤鉏治。

収紅花

侵晨採花，微擣細，去黄汁用，青蒿覆蓋，一宿捻成薄餅子，曬乾収之。勿近濕墻壁，則浥損。

種夏蘿蔔菘菜

上旬撒子，用灰糞蓋，頻澆灌，六月中旬可食。

壅田

以青草踏於泥内，則地肥秧窠旺，與灰糞同。

収豌豆

諸豆之中，豌豆耐陳，収多熟早。如近城郭，摘豆角賣，先可變物。舊時農荘往往獻此豆，以為嘗新，蓋一嵗之中貴其先也【按此條舊本有脱文，今從務本新書補入】。

刈■〈黑〈殿，去殳〉〉

夏至前後，看葉上有皺紋方可収刈。每五十斤用石灰一斤，於大缸内水浸，次日變黄色，去梗，用木杷打轉粉青色，變過至紫花色，然後取清水成■〈黑〈殿，去殳〉〉。種■〈黑〈殿，去殳〉〉之方先於三月中具載。

造酥油

以酪盛於桶内或甕中，安置近屋柱邉，可将竹篾或桑條作二小圏，或用二小木板各鑿一孔亦得。於木柱或樹旁上下，以繩絟定二小圏，或二木板别作一木鑚，下釘圓板，一半放置桶中，一半套於上下圏内，却於兩圏中間木鑚上，以皮條或繩子纏兩遭，兩手牽拽鑚之，令轉生沫。傾於凉水中凝定，候聚得多，却於慢火煉過，去浮上焦沫，即成好酥。

曬乾酪

将好酪於鍋内，慢火熬令稠，去其清水，攤於板上，曬成小塊，候極乾収貯。切忌生水濕器。

六月

合醤法

用豆一石炒熟，磨去皮，煑軟，撈出。用白麵六十斤，就熱捜麵匀於案上，以箬葉鋪填，攤開約二指厚，候冷。用楮葉或蒼耳葉搭蓋，發出黄衣為度，去葉凉一日。次日曬乾，簸浄擣碎，約量用鹽四十斤、無根水二擔，或稀者用白麵炒熟候冷，和於醤内。若稠者，用甘草同鹽煎水，候冷添之，於火日晚間點燈下醤，則不生蟲。加蒔蘿、茴香、香草、葱椒物料，其味香美。

做麥醋

大麥一石或三五斗炒過，取一半細碎，取一半完全。先以細碎者浸一宿，次日蒸成飰，用楮葉蓋盫成黄子，七日後以完全者浸一宿，炊成飰，以炊湯半鑊候温，将黄子同釀宻封蓋，如不宻封則生蟲。過七日後則成醋，二七日後出頭醋，煑過収貯，二糟有味再釀之。

做老米醋

将陳倉秔米三斗或五斗，淘浄，水浸七日，每日換水一遍。七日後蒸熟，候飰冷，於席箔上攤開，以楮葉蓋覆，發黄衣遍，曬乾。臨下時簸浄，每黄子一斗，用水二斗入甕内。又用紅麯一合，温水泡下，将甕口封閉二十日，看一遍。候白衣靣墜下，或白衣不下澄清，以味酸為度。去白衣，将醋鍋内熬一沸。又炒鹽少許，候冷，用潔浄缾甕収貯，以泥封之。可留一二年、

做米醋

用秈榖三斗，每日換水浸七日，蒸熟攤開，盫成黄子，曝曬乾極。三伏内，以糙糯米一斗五升，水略浸，蒸熟候冷，以榖黄擣碎，拌和蒸熟糯米。缸底先用蓼子數莖，然後入缸内，用水五升，上又用蓼子數莖，以米糠蓋之，宻糊封閉一月，然後篘出，用烏梅數箇、鹽少許，同入缾内煑數沸，泥封収貯。切忌生水、濕器盛頓。

做蓮花醋

白麵一斤，蓮花三朶擣細，水和成團，用紙包裹，掛於當風處，一月後取出。以糙米一斗，水浸一宿，蒸熟，用水一斗釀之，用紙七層宻封定，每層寫七日字，過七日掲去一層。至四十九日，然後開封，篘出煎數沸，収之。如二糟有味，用瀼水再釀，儘有日用。忌生水、濕器収貯。

做豆豉

大黒豆淘浄煑熟，漉出篩麵拌匀，攤於席上放冷。用楮葉盫成黄子，候黄衣上遍，曬乾。用瓜茄切片二件，每一斤用浄鹽一兩，入生薑、橘皮、紫蘓、蒔蘿、小椒、甘草切碎同拌一宿。次日将豆黄簸去黄衣，同入甕内，用元汁匀拌，上用箬葉蓋覆，甎石壓定，紙泥宻封。曬半月後可開取豆瓜茄，曬乾，畧蒸氣透，再曬収貯。

造麩豆

麥麩不限多少，以水匀拌熟蒸，出放温，蒿艾盫出黄衣，曬乾，以水匀拌，帶潤却入缸甕實捺定，倒合庭中地上，以少灰圍之。七日外取出攤曬，若顔色不深，又拌依前法，色好為度。色黒又蒸熱，入甕捺實，泥封至冬，取食温暖。

醤醃瓜茄

新摘瓜茄鹽醃二三日，於醤内醃之，則肥美。

耕麥地

此月初旬四五更時，乘露水未乾，陽氣在下，宜耕之，牛得其凉。耕過地内稀種菉豆，候七月間犂翻，豆秧入地，勝如用糞，則麥苗易茂。

収椒

中伏後，遇天色晴明，帶露収。隂一日之後，曬三日則紅而裂。遇雨，薄攤當風處，頻翻，若盫則黒，又不香。仍収椒子，用乾土和拌攪匀，埋於避雨水地内，約深一尺，勿令水浸生芽。至來年二月内取出，於肥地深耕，依前法種之。

種菉豆

立秋前宜刈了，麻地上種太早不生角，若預占豆収否，當年李不蛀，則宜豆。忌夘日下種。

刈麻

麻稈上生白■〈衤咅〉【按■〈衤咅〉字無考，《羣芳譜》引此條云：麻稈上生白膩時便刈，則此■〈衤咅〉字應作膩字】時即刈，攤宜薄，束宜小，漚宜清水，生熟要浸，宜帶骨。麻一斤，可取皮四兩。

耘稻

稻苗旺時，放去水乾，将亂草用脚踏入泥中，則四畔潔浄。用灰糞、麻籸相和，撒入田内，曬四五日，土乾裂時，放水淺浸稻秧，謂之戽田。此月正宜加力，六月一次，七月一次，依上耘。

曬小麥

宜三伏日，曬極乾方収。用蒼耳、辣蓼同収之。

種蘿蔔

宜肥地，撒種沙地尤效。痩地用糞作壟種，帶露耙地則生蟲，鉏不厭頻。苗稠則小拔令稀，則肥大。霜降後，或醃或藏窖皆可。